Viele Menschen sind der Meinung dass ein Küchenmesser nur gut und sehr scharf ist wenn es
soviele Damastlagen wie möglich hat.
Das ist leider ein grosser Irrtum!! Ein gutes scharfes Küchenmesser macht den Schliff aus.
Es soll dünn ausgeschliffen sein und die Flanken sollen so wenig Haftreibung wie nur möglich
haben damit das Küchenmesser mit möglichst wenig Kraftaufwand durch knackiges Gemüse gleitet.

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Kein mir bekanntes industrielles Damastmesser wird die Leichtigkeit beim Schneiden ein
3-lagiges japanisches HANDGEFERTIGTES Messer übertreffen.
Und das hat nichts mit der Schärfe an der Schneide zu tun, Tomatenschneiden kann jede
geschärfte Klinge!
Beim Schneiden einer z.B. knackigen Karotte ist der Kraftaufwand eines industriellen
Damastmessers um Faktor 4-5 grösser gegenüber einem dünn ausgeschliffenen
Küchenmesser mit nur 3 Lagen.