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Japanische Kochmesser
mehr Freude am Kochen

Die Kunst des Schwertschmiedens hat in Japan eine lange Tradition, welche von Generation zu Generation weitergegeben wird. Deshalb haben japanische Kochmesser auch diesen exzellenten Ruf unter Gourmetköchen. Japanische Küchenmesser sind kompromisslos auf Schärfe getrimmt und bergen den Mythos jahrtausende alter Schwertschmiedekunst. Die Zusammensetzung der Stähle werden geheimnisvoll gehütet und die Verwendung japanischer Hölzer machen das Aussehen unverwechselbar. Exzellente, japanische Kochmesser sind in jeder Küche unverzichtbar. Das Kochen wird mit ihnen zum Erlebnis der ganz besonderen Art.

Japanische Kochmesser
der besondere Stahl

Das Geheimnis der Schärfe japanischer Messer liegt nicht nur in der speziellen Fertigung, sondern auch im verwendeten Stahl. Mit der so genannten Rockwell-Härte (HRC) bestimmt man den Härtegrad eines Messers. Dieser Härtegrad steht in direktem Zusammenhang mit der Schnitthaltigkeit (halten ihre Schärfe besonders lange) und dem Schärfegrad. Im Durchschnitt besitzt ein Küchenmesser von hoher Qualität eine Härte von 52-55 HRC. Ein japanisches Messer erzielt eine Härte von 60-66 HRC. Härter lässt sich ein Küchenmesser kaum herstellen, da es sonst bei der kleinsten Verkantung brechen würde. Harter Stahl ist sehr spröde und japanische Küchenmesser sind deshalb empfindlicher als europäische Messer. Um dieses Problem zu umgehen, verwendet man für japanische Kochmesser in der Regel mehrere Schichten unterschiedlichen Stahls. Der extrem harte und scharfe Stahl befindet sich in der Mitte und wird meist mit mehreren Schichten aus weichem Stahl ummantelt. So erhält das Kochmesser zusätzlich zu seiner Schärfe die nötige Flexibilität und das edle Aussehen wie es sich für ein Damastmesser gehört.

Bitte verwenden Sie zum Schleifen der Messer nur japanische Wasser Schleifsteine welche auch bei uns erhältlich sind.
über 100 verschiedene Messer ab Lager lieferbar!!!