Rezensionen zu: Shiro Kamo Aogami 2 black Kiritsuke 155mm

Seitdem ich bei Marco mit gewisser Regelmässigkeit im Shop einkaufe, versuchte er mir das Kamo Kiritsuke schmackhaft zu machen... ;-) Jetzt dann also mit Erfolg, und ich habe mich für das Kuruchi aufgrund der coolen, rustikalen Optik entschieden. Ja und natürlich hat der Marco mit seiner Empfehlung ja auch recht! Einsatzzweck ist ganz klar Gemüse, also anstatt einem Nakiri. Extrem dünne, Kamo-typische Klingengeometrie und ein langer Flatspot fast über die hinteren 2/3 der Klinge lassen es auch fast wie ein Nakiri händeln, nur die leicht hochgezogene Spitze verändert den Charakter gegenüber einem Nakiri natürlich total. Aber die Spitze machts! Es fünktioniert damit nicht nur gut im Zugschnitt, auch Druck und Schubschnitt sind damit möglich. Und ausserdem ist diese Spitze die beste Waffe gegen Zwiebeln, die ich kenne. Einfach mit der Spitze ein paarmal quer durch, und ihr dann mit der hohen Klinge im Zugschnitt den Rest geben. Das nenn ich Genussschneiden mit Spassfaktor 100%. Der Aogami lässt sich sehr einfach schleifen, ich hab so knappe 30° angesetzt, um es nicht zu empfindlich zu machen.Die Flanken sind schon recht reaktiv, ein bisschen Pflege mit Öl und gutes Abtrocknen müssen schon sein - wen das stört, es gibt ja auch rostfreie Varianten von diesem Messer. Tip: Out of the Box war die Schneidfase nicht wirklich brauchbar, also entweder man kann das selber oder nutzt Marcos Schleifservice. Aber das ist ja bei den Japanern oft so, also kein Problem.
Einzig für meinen Geschmack ist es ein bisschen kurz, da ich auch oft und gerne Stücke nebeneinander lege zum schneiden, aber für kleinere Werkteile ist es mein im Moment liebstes scharfes Stück Stahl. Für das größere Gemüse muss halt dann doch noch ein 180er Nakiri her...
Fazit: Tolles Messer, hoher Spassfaktor, super Optik, ich gebe Marcos Empfehlung hiermit weiter.