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Bewertung:| Autor: Serge F.| Datum: 19.03.2024

Tanaka Shigeki R2 Damascus Wa-Santoku 170mm Deluxe

Rezension:

Mein erstes handgeschmiedetes Messer aus Japan. In wahres Stück Handwerkskunst. Wunderschönes Finish, grandiose Schärfe und eine erstaunliche Schnitthaltigkeit. Benutze das Messer nun seit drei Jahren und mehr als abziehen auf einem 12000er Stein und...

Bewertung:| Autor: Serge F.| Datum: 19.03.2024

Wakui Aogami Nashiji Kurouchi Wa-Petty 125mm

Rezension:

Sehr schönes Messer mit ausgeprägtem Kurouchi. Super ausgeschliffen und tolle Schärfe. Einmal mehr gut gewählt und von Herr Röllin gut beraten....

Bewertung:| Autor: Frank H.| Datum: 15.03.2024

Shiro Kamo Aogami 2 Kiritsuke 155mm Limited Edition

Rezension:

Die Kamo Messer sind alle extrem dünn ausgeschliffen und sehr leicht und gemäss Herr Röllin nicht sehr scharf out of the Box. Als Referenz zu meinen bescheidenen Schleifkünsten habe ich Herrn Röllin gebeten mir das Messer zusätzlich noch zu schleifen...

Bewertung:| Autor: Frank H.| Datum: 15.03.2024

Shiro Kamo R2 Wa-Petty 90mm

Rezension:

Das ist eigentlich eine Rasierklinge mit Griff. Liegt sehr gut in der Hand und lässt sich präzise führen. Herr Röllin hat es zusätzlich noch geschliffen. Das beste Rüstmesser, dass ich je in der Hand hielt....

Bewertung:| Autor: Frank H.| Datum: 15.03.2024

Kei Kobayashi Damascus SG2 Wa-Gyuto 210mm Morado

Rezension:

Ein wirklich sehr gut gemachtes Messer, extrem dünn ausgeschliffen und out of the box sehr, sehr scharf. Superleicht. Ich bin begeistert....

Bewertung:| Autor: Marcel R.| Datum: 29.02.2024

Tatsuno Shikisai Ponzu Sojasauce 300ml frisch eingetroffen

Rezension:

Diese Ponzusauce ist der Wahnsinn. Bis anhin hatte ich die Kikkoman verwendet, diese ist im Vergleich zu dieser ein schlechter Witz. Ok diese kostet auch mehr, ist es mir aber absolut Wert wenn man den Unterschied kennt. Ich verwende diese auch ...

Bewertung:| Autor: Marcel R.| Datum: 29.02.2024

getrocknete japanische Wakame Algen 150 Gramm

Rezension:

Sehr feine Wakame Algen von höchster Qualität. Da ich schon länger Wakame in allen Variationen konsumiere weiss ich worauf es ankommt bei der Qualität. Diese sind wirklich mit Abstand die Besten. Mein Lieblingsrezept ist ein Wakamesalat: Die ...

Bewertung:| Autor: Andreas S.| Datum: 03.02.2024

Shiro Kamo Orca AS Wa-Bunka 185mm

Rezension:

Als Geburtstagsgeschenk ausgewählt. Wochenlanges hin und her überlegen. Warenkorb füllen und wieder reduzieren auf ein Minimum an Messern. Ein Anruf mit Beratung und das für mich passende Messer wurde gefunden. Es braucht ein wenig Umgewöhnung vom eu...

Bewertung:| Autor: Thomas S.| Datum: 19.01.2024

Shiro Kamo Orca AS Wa-Bunka 185mm Chestnut

Rezension:

Nach mehreren ausführlichen Telefongesprächen mit Herrn Röllin, habe ich mich für das Shiro Kamo Orca mit geflammten Kastaniengriff, eingefasst in eine Büffelhornzwinge, entschieden. Vielen Dank noch einmal an Herrn Röllin für seine sehr gute Beratun...

Bewertung:| Autor: Peter K.| Datum: 15.01.2024

Shiro Kamo black AS Wa-Kiritsuke 215mm Wenge Spezial

Rezension:

Ein typisches Messer von Shiro, saubere Verarbeitung und perfekte Härtung. Der Anschliff ist sehr bissig und der AS-Stahl ist äusserst schnitthaltig. Für meine Bedürfnisse habe ich allerdings die gestrahlte Schneide poliert, damit das Messer noch bes...

Bewertung:| Autor: Denis S.| Datum: 13.10.2023

Masashi Kobo SLD Wa-Gyuto 240mm polished

Rezension:

Wow, was für ein Messer! Im Vergleich zur VS1 Version in dieser nochmals dünner ausgeschliffen und somit schärfer, aber weniger robust. Vom Griff zur Spitz wird der Rücken immer dünner und ist so noch unverseller einsetzbar. Fit und Finish ist auch d...

Bewertung:| Autor: Nathalie H.| Datum: 27.09.2023

Shiro Kamo Aogami 2 Gyuto 220mm Limited Edition

Rezension:

Ich habe das Messer von Shiro Kamo sehr schnell empfangen. Es ist ein Erlebnis um mit so einem Artisan Messer zu schneiden, es ist mein erster und nicht der letzte! Auch esthetisch, so schön authentisch, die Gravure sehr Edel. Ich habe viel Freude...

Bewertung:| Autor: Peter K.| Datum: 23.08.2023

Shiro Kamo Pulverstahl Wa-Petty 150mm Wenge

Rezension:

Absolute Spitzenklasse. Das Messer ist sehr dünn mit einem äusserst bissigen Anschliff. Es übertrifft sogar das Petty von Shigeki, da es noch etwas dünner ist. Bin gespannt wie schnitthaltig der R2-Stahl ist. Aber bis jetzt hat mich Spirou noch nie e...

Bewertung:| Autor: Peter K.| Datum: 03.04.2023

Nigara R2 Satin Tsuchime Wa-Butcher 170mm

Rezension:

Sehr schön verarbeitetes Messer, welches ich gerne auf den Esstisch lege. Das Messer ist für Fleisch gedacht, aber nicht zum Ausbeinen sondern zum Schneiden. Das erledigt dieses Messer ausgezeichnet, ein kleines Tranchiermesser eben....

Bewertung:| Autor: Christoph W.| Datum: 06.03.2023

Hatsukokoro Inazuma AS Wa-Gyuto 275mm

Rezension:

Ich habe dieses Messer von meiner Frau zu Weihnachten bekommen und ich bin begeistert! Es ist unglaublich scharf! Es liegt super in der Hand trotz der Grösse, das Messer ist weder kopflastig noch ermüdend beim schneiden. Auch bei grösseren Mengen...

Bewertung:| Autor: Peter K.| Datum: 21.02.2023

Tanaka R2 Suminagashi Wa-Monster-Bunka 200mm Rosenholz/helles Büffelhorn

Rezension:

Messer der absoluten Spitzenklasse. Mit der Zeit wird die raue Oberfläche glatter (da habe ich allerdings etwas nach geholfen). Das Messer gleitet dann durch jegliches Gemüse. Die Schneidlage ist sehr gut gehärtet und läßt sich wunderbar schleifen....

Bewertung:| Autor: F. S.| Datum: 03.02.2023

Shoichi Hashimoto Coreless Twisted Wa-Gyuto 240mm

Rezension:

UNGLAUBLICH! Noch nie sowas gesehen. Erwartung war hoch und wurde vollends erfüllt. Erscheinung in natura wesentlich eindrücklicher als auf den Bildern. Fit and finish next level. Schliff grandios. Nun denn zur Klinge: schneidet wie ein Traum und sie...

Bewertung:| Autor: Luca| Datum: 19.01.2023

Mazaki Kurouchi Nashiji Wa-Sujihiki 275mm

Rezension:

Richtig schön gemachtes Messer. Super Schärfe, tolles fit&finish....

Bewertung:| Autor: Peter K.| Datum: 18.01.2023

Takeshi Saji R2 Diamond Damascus Sakimaru 240mm Bone

Rezension:

Extrem schönes Messer von Saji mit einem stolzen Preis. Die Verarbeitungsqualität ist allerdings auch phänomenal. Das Messer ist überraschend schwer und massiv. Trotzdem ist die Schneidleistung ganz hervorragend. Mit keinem anderen Messer kann ich Tr...

Bewertung:| Autor: Peter K.| Datum: 18.01.2023

Yoshikane SKD11 Nashiji Wa-Honesuki 160mm

Rezension:

Sehr schönes und gutes Ausbeinmesser, welches meine Erwartungen vollumfänglich erfüllt. Wenn man sich an die nicht gekrümmte Klinge einmal gewöhnt hat, dann ist es eine Freude damit zu arbeiten....

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Mail: info(at)japanische-kochmesser.ch
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