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Tanaka Katsuto ist der Inhaber der Schmiede Shu Matsubara welche ihren Sitz in Nagasaki hat.
Seine Messer werden komplett von Hand hergestellt. Als Schneidelage kommt hier Shirogami 2 zum Einsatz, eingefasst in nicht rostfreiem Stahl mit einer schwarze Oberfläche (Kurouchi) welche direkt nach dem Schmieden so belassen wird.
Die Klingen sind sehr dünn ausgeschliffen und gleiten damit mühelos durch knackigstes Gemüse.
Die Griffe aus 8-eckigem Palisanderholz und schwarzer Pakkaholz Zwinge sind für Links- und Rechtshänder geeignet.
