Tanaka Katsuto ist der Inhaber der Schmiede Shu Matsubara welche ihren Sitz in Nagasaki hat.
Seine Messer werden von Hand hergestellt. Als Schneidelage kommt hier ein Ginsan3 Stahl (Silberstahl3) mit 61-62 HRC zum Einsatz, eingefasst in einem Edelstahl Damast und die Messer sind somit sehr pflegeleicht und rostbeständig.
Die Klingen sind sehr dünn ausgeschliffen und gleiten damit mühelos durch knackigstes Gemüse.
Ich empfehle den Schub/Zugschnitt da der Wiegeschnitt zu heikel ist (Klingenausbrüche)
Die Griffe aus 8-eckigem Keyakiholz und Ebenholz Zwinge sind für Links- und Rechtshänder geeignet.