Chefmesser Allzweckmesser Wakui Shirogami Nashiji Wa-Gyuto 210mm - Japanische-Kochmesser.ch

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Produktbeschreibung
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Produktbeschreibung

Wakui mit Sitz in Sanjo City, Niigata, Japan

Er macht die meisten Arbeitsschritte selber und seine Messer sind sehr dünn ausgeschliffen.

Die Shirogami 2 Schneidelage mit ca. 62-63 HRC ist nicht rostfrei, die Nashiji Aussenhaut ist rostfrei was das handgeschmiedete Messer pflegeleichter macht.
Der 8-eckige Griff besteht aus Palisander, die Zwinge aus schwarzem Pakkaholz.

Stahl: Mittellage aus Shirogami 2 Stahl, eingefasst in rostfreier Nashiji Aussenhaut
Klingendicke: 3.5-1.7mm verjüngend
Härte der Schneide: 62-63 HRC
Anschliff: beidseitig 50/50
Klingenhöhe max.: 47mm
Griff: 8-eckig, Palisanderholz mit schwarzer Pakkaholz Zwinge, für Links- und Rechtshänder
Gewicht: ca. 165 Gramm

Handsigniert

Mr. Toshihiro Wakui bei der Arbeit

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Diesen Artikel haben wir am 28.04.2020 in unseren Katalog aufgenommen.

Kundenrezensionen1

Informationen zur Echtheit der Kundenbewertungen

Durchschnittliche Bewertung: 5

Basierend auf 1 Bewertung

Bewertung:| Autor: Martin S.| Datum: 18.02.2026

Das Messer ist fantastisch. Man spürt und sieht die Handwerkskunst.
Die Balance im Pinchgrip ist perfekt und lässt das Messer viel leichter wirken, als es ist.
Es ist kein Laser, soll es auch nicht sein. Trotzdem schneidet es sehr gut und mühelos, hat relativ guten Foodrelease und klebt weniger als die meisten Laser.
Meine Schneidetechnik ist noch sehr ausbaufähig, das Wakui vermittelt aber ein sicheres Gefühl und fühlt sich sehr robust an.
Die Schneidlage ist weit weniger reaktiv, als mein anderes Messer aus Shirogami 2.
Ob das an der gut polierten Oberfläche oder der sehr guten Wärmebehandlung von Wakui liegt, kann ich nicht beurteilen. Es ist dadurch aber relativ pflegeleicht.
Langer Rede kurzer Sinn:
Ich liebe dieses Messer!
Den netten Kontakt zu Herrn Röllin möchte ich nicht unerwähnt lassen, es war ein sehr angenehmes Geschäft!

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Messerimport Röllin GmbH
Rigiweg 25
CH-6343 Holzhäusern
Mail: info(at)japanische-kochmesser.ch
Tel.: +41(0)79 375 79 12

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