Shu Matsubara ZDP-189 polished Wa-Gyuto 218mm

Tanaka Katsuto ist der Inhaber der Schmiede Shu Matsubara welche ihren Sitz in Nagasaki hat.

Seine Messer werden von Hand hergestellt. Als Schneidelage kommt hier ein ZDP-189 Pulverstahl mit 65-66 HRC zum Einsatz, eingefasst in einem Edelstahl mit polierter Oberfläche.
Die Klingen sind sehr dünn ausgeschliffen und gleiten damit mühelos durch knackigstes Gemüse.
Ich empfehle den Schub/Zugschnitt da der Wiegeschnitt zu heikel ist (Klingenausbrüche)

Die Griffe aus 8-eckigem Keyakiholz und Ebenholz Zwinge sind für Links- und Rechtshänder geeignet.

Stahl: Mittellage aus ZDP-189 Pulverstahl eingefasst in Edelstahl
Klingendicke: 2.3-1.8mm verjüngend
Klingenhöhe: 61mm
Härte der Schneide: 65-66 HRC
Anschliff: beidseitig 50/50
Griff: 8-eckiges Keyakiholz mit Ebenholz Zwinge für Links- und Rechtshänder
Gewicht: ca. 190 Gramm