Rezensionen zu: Koutetsu Sujihiki 270mm

Heute hatte ich das Kotetsu Sujihiki 270mm zum ersten Mal im Einsatz. Ich musste Lachsseiten tranchieren. Ich meine da die wirklich fetten Dinger über 2,5 kg. Traumhaft, ein Durchgleiten ohne Widerstand! Die Spitze durchtrennte die Haut ohne Druck aus zu Üben und alles in einem Zug. Hier bewährt sich das gewöhnungsbedürftige Design voll und ganz.
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Nachtrag 28.09.16
Nach einem halben Jahr fast täglichen Gebrauchs (und ich habe damit auch krustenloses Brot geschnitten) habe ich es an Marcos Schleif-Event unter der kundigen Aufsicht von Meister Shibata zum ersten Mal nachgeschliffen. Ein so langes Messer gleichmässig zu schleifen ist wie so vieles reine Übungssache. Ich habe es innert einer viertel Stunde so hin gekriegt, dass Shibata einigermassen zufrieden war. Ich möchte auch in Zukunft auf dieses Messer nicht verzichten und würde es sofort wieder kaufen.