Shotaro Imai fertigt seine Küchenmesser bei der Schmiede Kamo To Uchi Hamono Co., Ltd. in der japanischen Präfektur Fukui. Seine Laufbahn begann jedoch in einem anderen kreativen Bereich: An der Universität lernte er zunächst das Töpferhandwerk, wo seine Leidenschaft für traditionelle Handarbeit erwachte. Ein Praktikum für traditionelles Kunsthandwerk führte ihn schliesslich nach Fukui und legte den Grundstein für seine Karriere. Mittlerweile bringt Imai mehr als 13 Jahre Erfahrung in der Messerherstellung mit – ein Wissen, das er durch stetige Praxis, präzise Beobachtung und den Austausch mit erfahrenen Meistern vertieft hat.

Seine Messer sind sehr dünn und perfekt ausgeschliffen und durchgängig nagelgängig ausgeschliffen. Als Schneidlage verwendet er einen Aogami Super Stahl welcher in einer rostfreien Aussenhaut im Kurouchi Finish eingekleidet ist. Somit ist das Messer sehr pflegeleicht da Aogami Super nicht so rostanfällig ist wie ein Aogami 2 Stahl oder Shirogami Stahl. Die Klinge verjüngt sich schön vom Griff bis zur Spitze hin und das Messer ist dadurch sehr gleichmässig ausbalanciert.

Für die Griffe verwendet er ein einfaches aber sehr schön geflammtes 8-eckiges Eichenholz für Links und Rechtshänder.