Schutz vor Schnittwunden
Einerseits sagt man richtig scharfen Messern eine hohe Unfallquote nach. Andererseits sagen die richtigen Profis, dass man nur mit wirklich scharfen Messern Schnittwunden vermeiden kann. Das ist eigentlich ganz logisch. Denn ein scharfes Küchenmesser wird nur leicht mit der Hand geführt und mit einem "ziehendem" Schnitt durch das Lebensmittel geführt. Es bedarf daher keinen Kraftaufwand um einen Schnitt auszuführen. Und genau jener Kraftaufwand der bei stumpfen Messern notwendig ist, führt möglicherweise leichter dazu, abzurutschen oder den Schnitt in die falsche Richtung zu lenken. Natürlich sind richtig scharfe Messer kein Kinderspielzeug!

Gemüse schonend schneiden
Ein scharfes Messer ist in einer modernen Küche notwendig. Nicht nur weil man sich damit vielleicht seltener in den Finger schneidet, sondern weil es feinere Schnitte erlaubt. Das bedeutet im Endeffekt, dass Sie mit einem scharfen Messer viel schneller Ihre Schneidearbeiten erledigen können. Besonders beim Gemüseschnippeln, was für manche ja richtig lästig erscheint, kann man sich damit einiges erleichtern.
Wer es ausprobieren will kann es mit einer Tomate testen. Zuerst mit einem "alten" Messer und dann mit einem richtig scharfen Messer. Der Unterschied ist unübersehbar. Während man mit dem stumpfen Messer nur herumquetscht, schneidet man die Tomate mit dem guten Messer in hauchdünne Scheiben. Im Endeffekt ist das nicht nur appetitlicher, sondern es schont auch die Inhaltsstoffe. Wird das Gemüse schneller geschnitten, werden auch Vitamine und Inhaltsstoffe besser geschont.

Messer regelmäßig abziehen
Will man möglichst lange eine scharfe Klinge haben, ist es notwendig die Messer zu Schleifen. Was Profiköche täglich mehrmals fast schon automatisch machen, sollten Sie sich daher ebenfalls angewöhnen. Dazu brauchen Sie lediglich einen Wasser Schleifstein welcher Ihnen auf keinen Fall fehlen darf. Das Abziehen empfiehlt sich besonders dann, wenn man gerade viel zu Schneiden hat. Man kann dies natürlich auch zwischendurch machen. Das Ergebnis ist spürbar, denn mit einem nachgeschliffenen Messer schneidet es sich einfach präziser und leichter.

Scharf bleiben
Grundsätzlich gilt wie bei allen Küchengeräten: nicht am falschen Platz sparen und gut pflegen. Damit Ihre geschliffenen Messer lange richtig scharf bleiben, ist es empfehlenswert die Messer an einer Magnetleiste jederzeit Griffbereit aufzubewahren und nicht in der Schublade. Zusätzlich dürfen japanische Messer nicht im Geschirrspüler gewaschen werden, denn die chemischen Reinigungsmittel sind für die Klinge viel zu aggresiv, sodaß auch die Schärfe darunter leidet. Am besten ist es, wenn Sie das Messer gleich nach Gebrauch mit warmen Wasser abspülen, trocknen und zurück an die Magnetleiste hängen.

Tomatentest mit dem Eigengewicht des Messers (ohne zusätzlichen Druck)