Naoto Aogami 1 Kuro Dama Wa-Petty 135mm

Naoto Kitaoka führt die Schmiedetradition fort, die seit der Generation seines Urgroßvaters weitergegeben wird. Ursprünglich arbeitete seine Familie als Sichelschmiede, aber erst in der Generation von Herrn Kitaoka begannen sie sich ernsthaft mit der Messerherstellung zu beschäftigen. Aufbauend auf den Fähigkeiten, die er durch die Sichelherstellung verfeinert hat, erforscht er neue Ausdrucksformen von geschmiedeten Klingen im Tosa-Stil

Das Markenzeichen von Herrn Kitaokas Messern liegt in der „Schönheit der schwarzen Oberfläche“. Er nutzt die Textur der schwarzen Oberfläche optimal aus, begnügt sich aber nicht mit einer rauen Oberfläche; stattdessen verfeinert er sie zu einem polierten Aussehen. Insbesondere strebt er selbst bei geschmiedeten Klingen im Tosa-Stil nach einer „schönen schwarzen Oberfläche“ und schmiedet jedes Messer einzeln, um eine Qualität zu erreichen, die mit der anderer Regionen mithalten kann. Er legt auch großen Wert auf die Langlebigkeit der Klingenschärfe. Er erklärt, dass man es sofort merkt, wenn man ein Messer schärft, das mit minimaler Entkohlung behandelt wurde, wodurch der Stahl in einem wirklich „lebendigen“ Zustand verbleibt. Erst wenn wir über das Schmieden hinausgehen und den Schärfprozess miteinbeziehen, finden wir die wahre Antwort – wir setzen unser Handwerk fort und schätzen dabei das Gefühl der Vollendung

"Heute ist besser als gestern, und morgen wird besser sein als heute", sagt Herr Kitaoka. Inmitten einer in Kochi tief verwurzelten Kultur der Untervergabe erweitert er weiterhin die Möglichkeiten des geschmiedeten Bestecks im Tosa-Stil mit dem Wunsch, "nicht nur wegen des Namens der Region, sondern als Handwerker in meinem eigenen Recht ausgewählt zu werden", während er gleichzeitig fortlaufend neue Ausdrucksformen und Muster erforscht

Die Scheidlage besteht aus Aogami 1 (blauer Papierstahl Nr. 1) mit 63-64 HRC, eingefasst in einem ebenfalls nicht rostfreiem Damaststahl dessen Oberfläche im Kurouchi Finish gehalten ist, der Anschliff ist sehr dünn was ein leichtes Schneiden vom knackigem Gemüse erlaubt. Die Schärfe out of the Box ist leider nicht besonders gut und mein optionaler Nachschliff ist empfehlenswert.
Der Griff besteht aus 8-eckigem Rosenholz mit heller Büffelhorn Zwinge und ist somit für Links und Rechtshänder geeignet.

Stahl: Mittellage aus Aogami 1 Stahl (blauer Papierstahl Nr. 1), eingefasst in 16+16 Lagen feuerverschweisstem Damaststahl
Klingendicke: 3.3-1.5 mm verjüngend
Klingenhöhe: 29mm
Härte der Schneide: 63-64 HRC
Anschliff: beidseitig für Links und Rechtshänder
Griff: 8-eckiger Rosenholzgriff mit heller Büffelhorn Zwinge für Links und Rechtshänder
Gewicht: 75 Gramm