Stahl: Mittellage aus rostfreien AUS8A Stahl, eingefasst in 20 Lagen Kupfer und rostfreiem Stahl
Klingendicke: 1.3mm
Härte der Schneide: 59 HRC
Anschliff: beidseitig 50/50
Griff: Pakkaholz
Gewicht: 71 Gramm

Vorsicht!!
Dies sind rasiermesserscharf geschliffene Kochmesser!

Wichtig:
Damit Sie lange Freude an Ihrem hochwertigen japanischen Kochmesser haben, bitte das Messer immer gleich nach Gebrauch von Hand mit Abwaschmittel reinigen und abtrocknen, niemals in der Abwaschmaschine reinigen.
Diese edlen Messer wollen nicht in einer Schublade aufbewahrt werden sondern jederzeit Griffbereit sein. Am besten eignet sich hierzu unsere eigens entworfene Magnet-Wandhalterung.
Für den Nachschliff benutzen Sie einen hochwertigen Wasser Schleifstein oder beanspruchen unseren Schleifservice. Vermeiden Sie unbedingt die Benutzung eines Wetzstahls da dieser die Klinge zerstört.

Unsere Empfehlung:
Verwenden Sie für Ihre Messer bitte nur Bambus Schneidbretter in der Stirnholz Ausführung. Diese sind das Beste für die scharfe Schneide, die Schärfe bleibt wesentlich länger erhalten.

Die Klinge besteht aus rostfreiem Stahl mit einer Rockwellhärte von ca. 58 HRC welche
ausserdem sehr dünn ist, womit sie problemlos durch jedes Schneidgut gleitet. Ein konvexer
Anschliff verleiht ihr eine extreme Schärfe. Der Stahl lässt sich sehr gut nachschärfen.
Die Herstellung erfolgt nach alter Tradition. Das Ziel war es, nach dem alten
Herstellungsverfahren eine Kochmesser Serie zu entwickeln, die mit der Schärfe eines
Katanas zu vergleichen ist. So sind die rostfreien Klingen aus Molybdänstahl eisgehärtet
und auf japanische Weise geschliffen. Diese Messer zeichnen sich durch extreme Schärfe,
langer Schnitthaltigkeit und guter Lage in der Hand aus.

Total Länge: 240mm
Blatt Dicke: 1.5mm
Gewicht: 70g

Wichtig:

Damit Sie lange Freude an Ihrem hochwertigen japanischen Kochmesser haben, bitte das Messer immer gleich nach Gebrauch von Hand mit Abwaschmittel reinigen und abtrocknen, niemals in der Abwaschmaschine reinigen.
Diese edlen Messer wollen nicht in einer Schublade aufbewahrt werden sondern jederzeit Griffbereit sein. Am besten eignet sich hierzu meine eigens entworfene Magnet-Wandhalterung.
Für den Nachschliff benutzen Sie einen hochwertigen Wasser Schleifstein oder beanspruchen meinen Schleifservice. Vermeiden Sie unbedingt die Benutzung eines Wetzstahls da dieser die Klinge zerstört.

Die Klinge besteht aus rostfreiem Stahl mit einer Rockwellhärte von ca. 58 HRC welche
ausserdem sehr dünn ist, womit sie problemlos durch jedes Schneidgut gleitet. Ein konvexer
Anschliff verleiht ihr eine extreme Schärfe. Der Stahl lässt sich sehr gut nachschärfen.
Die Herstellung erfolgt nach alter Tradition. Das Ziel war es, nach dem alten
Herstellungsverfahren eine Kochmesser Serie zu entwickeln, die mit der Schärfe eines
Katanas zu vergleichen ist. So sind die rostfreien Klingen aus Molybdänstahl eisgehärtet
und auf japanische Weise geschliffen. Diese Messer zeichnen sich durch extreme Schärfe,
langer Schnitthaltigkeit und guter Lage in der Hand aus.

Total Länge: 260mm
Blatt Dicke: 1.5mm
Gewicht: 82g

Tanaka "Nashiji Gingami 3"

Die Hocho Messer sind äusserst hochwertige von Hand gefertigte japanische Messer welche in einem kleinen traditionellen Geschäft von Herrn Kazuyuki Tanaka, zusammen mit seinem Sohn und zwei anderen Handwerkern in sehr limitierten Stückzahlen hergestellt werden.
Jedes Hocho von Tanaka wird auf die traditionelle Weise von Hand geschmiedet.

Diese klassisch 3-lagigen Messer zeichnen sich durch ihre phänomenale Schärfe und Schnitthaltigkeit aus, die Schneidlage besteht aus nicht rostendem Gingami Nr. 3 Silberstahl mit 61-62 HRC, eingefasst in rostfreiem Stahl mit der "Nashiji" Oberfläche im Rohzustand.
Vollendet werden die Meisterwerke mit Griffen aus Pakka Holz. Trotz höchster Schnittleistung sind die Messer aufgrund ihrer nicht rostenden, beidseitig angeschliffenen Klingen und wasserresistenten Griffe unempfindlich.

Stahl: Schneidlage aus Gingami Nr. 3 Silberstahl
Klingendicke: 2.0-1.2mm verjüngend
Härte der Schneide: 61-62 HRC
Anschliff: beidseitig 50/50
Griff: Pakka Holz
Gewicht: 90 Gramm
Handsigniert

Für Links- und Rechtshänder geeignet.

Wichtig:
Damit Sie lange Freude an Ihrem hochwertigen japanischen Kochmesser haben, bitte das Messer immer gleich nach Gebrauch von Hand mit Abwaschmittel reinigen und abtrocknen, niemals in der Abwaschmaschine reinigen.
Diese edlen Messer wollen nicht in einer Schublade aufbewahrt werden sondern jederzeit Griffbereit sein. Am besten eignet sich hierzu unsere eigens entworfene Magnet-Wandhalterung.
Für den Nachschliff benutzen Sie einen hochwertigen Wasser Schleifstein oder beanspruchen unseren Schleifservice. Vermeiden Sie unbedingt die Benutzung eines Wetzstahls da dieser die Klinge zerstört.

Unsere Empfehlung:
Verwenden Sie für Ihre Messer bitte nur Bambus Schneidbretter in der Stirnholz Ausführung. Diese sind das Beste für die scharfe Schneide, die Schärfe bleibt wesentlich länger erhalten.

Die Hocho Messer sind äusserst hochwertige von Hand gefertigte japanische Messer und werden auf die traditionelle Weise von Hand geschmiedet.

Diese klassisch 3-lagigen Messer zeichnen sich durch ihre phänomenale Schärfe und Schnitthaltigkeit aus, die Schneidlage besteht aus Aogami Super mit der sehr hohen Härte von 64-65 HRC, eingefasst in rostfreiem Stahl.

Vollendet werden die Meisterwerke mit Griffen aus Pakka Holz. Trotz höchster Schnittleistung sind die Messer aufgrund ihrer nicht rostenden, beidseitig angeschliffenen Klingen und wasserresistenten Griffe unempfindlich und damit auch für Profiköche die erste Wahl.

Stahl: Schneidlage aus Aogami Super Stahl
Klingendicke: 2.0-1.0mm verjüngend
Härte der Schneide: 64-65 HRC
Anschliff: beidseitig 50/50
Griff: Pakka Holz
Gewicht: 72 Gramm

Für Links- und Rechtshänder geeignet.

Wichtig:
Damit Sie lange Freude an Ihrem hochwertigen japanischen Kochmesser haben, bitte das Messer immer gleich nach Gebrauch von Hand mit Abwaschmittel reinigen und abtrocknen, niemals in der Abwaschmaschine reinigen.
Diese edlen Messer wollen nicht in einer Schublade aufbewahrt werden sondern jederzeit Griffbereit sein. Am besten eignet sich hierzu unsere eigens entworfene Magnet-Wandhalterung.
Für den Nachschliff benutzen Sie einen hochwertigen Wasser Schleifstein oder beanspruchen unseren Schleifservice. Vermeiden Sie unbedingt die Benutzung eines Wetzstahls da dieser die Klinge zerstört.

Unsere Empfehlung:
Verwenden Sie für Ihre Messer bitte nur Bambus Schneidbretter in der Stirnholz Ausführung. Diese sind das Beste für die scharfe Schneide, die Schärfe bleibt wesentlich länger erhalten.

Seki Magoroku, die traditionell japanischen Messer, werden seit Jahrhunderten in ähnlicher Form produziert. Hierzu wurden auch einige europäische Klingenformen ergänzt. Diese Serie besticht durch ihre blank polierte Klinge aus hochwertigem Stahl mit 58±1 HRC Härte und durch den feinst polierten Schliff, der der Serie eine hohe Schneidleistung verleiht. Der Griff in der traditionellen Kastanienform wird aus Red-Wood gefertigt. Dieses Hartholz ist von Natur aus sehr ölhaltig und dadurch wasserbeständig. Die polierte Polypropylen-Zwinge ergänzt harmonisch die moderne Farbe des Holzes.

Klingenlänge: 10.5cm
Grifflänge: 13.4cm
Klingenmaterial: polierter hochwertiger Edelstahl
Schliff: einseitig
Griffmaterial: Red-Wood Holz mit Polypropylen Zwinge
Klingenhärte: 58±1 HRC

Die Hocho Messer sind äusserst hochwertige von Hand gefertigte japanische Messer und werden auf die traditionelle Weise von Hand geschmiedet.

Diese klassisch 3-lagigen Messer zeichnen sich durch ihre phänomenale Schärfe und Schnitthaltigkeit aus, die Schneidlage besteht aus Aogami Super mit der sehr hohen Härte von 64-65 HRC, eingefasst in rostfreiem Stahl.

Vollendet werden die Meisterwerke mit Griffen aus Pakka Holz. Trotz höchster Schnittleistung sind die Messer aufgrund ihrer nicht rostenden, beidseitig angeschliffenen Klingen und wasserresistenten Griffe unempfindlich und damit auch für Profiköche die erste Wahl.

Stahl: Schneidlage aus Aogami Super Stahl
Klingendicke: 2.0-1.0mm verjüngend
Härte der Schneide: 64-65 HRC
Anschliff: beidseitig 50/50
Griff: Pakka Holz
Gewicht: 79 Gramm

Für Links- und Rechtshänder geeignet.

Wichtig:
Damit Sie lange Freude an Ihrem hochwertigen japanischen Kochmesser haben, bitte das Messer immer gleich nach Gebrauch von Hand mit Abwaschmittel reinigen und abtrocknen, niemals in der Abwaschmaschine reinigen.
Diese edlen Messer wollen nicht in einer Schublade aufbewahrt werden sondern jederzeit Griffbereit sein. Am besten eignet sich hierzu unsere eigens entworfene Magnet-Wandhalterung.
Für den Nachschliff benutzen Sie einen hochwertigen Wasser Schleifstein oder beanspruchen unseren Schleifservice. Vermeiden Sie unbedingt die Benutzung eines Wetzstahls da dieser die Klinge zerstört.

Unsere Empfehlung:
Verwenden Sie für Ihre Messer bitte nur Bambus Schneidbretter in der Stirnholz Ausführung. Diese sind das Beste für die scharfe Schneide, die Schärfe bleibt wesentlich länger erhalten.

Nach jahrelanger Forschung für die ultimative Leistung eines Küchenmessers mit funktionellen Materialien und Design, hat Herr Kawamura von Kanetsugu nun die innovative Linie der Pro J-Serie ins Leben gerufen.

Die gehämmerte Aussenhaut (Tsuchime) ist aus AUS-2 Edelstahl, der Blattkern besteht aus speziellem und hochwertigem Cobalt Stahl ZA-18 von der Aichi Steel Company. Dies ist weltweit das erste Küchenmesser welches den neuen Cobalt Stahl ZA-18 verwendet.

Die Aichi Steel Company hat vor kurzem diesen Cobalt Stahl ZA-18 entwickelt, welcher sogar den VG-10 übertrifft. Die Klinge ist wärmebehandelt und Eis gehärtet (Sub-Zero Quench), die Rockwell-Härte beträgt HRC 60-61. 

Die chemische Zusammensetzung des ZA-18 ist ähnlich wie die des VG-10, enthält aber höhere Anteile Carbon (1,20 vs 1,05), Chrom (18,0 vs 15,5), Molybdän (1,50 vs 1,20) und Cobalt (1,80 vs 1.5).
Für die Härte, Haltbarkeit und Korrosionsbeständigkeit hat Herr Kawamura lange getestet und bewiesen, dass dieser neue Stahl eine unglaubliche Schnittleistung und sehr viel Potenzial hat.

Die Grübchen des Tsuchime haben zufällige Größen und Formen welche nicht nur einzigartig und anders aussehen, sondern auch ein Verkleben beim Schneiden von Lebensmitteln und Gemüse verhindern. Die Klinge ist sehr dünn ausgeschliffen, womit sie problemlos durch jedes Schneidgut gleitet. Ein konvexer Anschliff "Hamaguri-ha" verleiht ihr eine extreme Schärfe wie bei einem Katana und der Stahl lässt sich sehr gut und einfach nachschärfen.

Der Griff ist aus schwarzem Pakkaholz, ein roter Fiberglasring verstärkt den Kontrast. Das Messer liegt unglaublich gut und sicher in der Hand.
Die neue Pro J-Serie wird die Fans der Serie "M" und "S" ebenfalls in Ihren Bann ziehen.

Insgesamt sind 6 verschiedene, hervorragende Messer mit einzigartigem Design und Schnittleistung verfügbar!

Dank Direkteinkauf bei Seki Kanetsugu Cutlery Co.,Ltd. erhalten Sie bei uns das komplette Kanetsugu Sortiment zum Tiefstpreis.

Vorsicht, die Messer der Serie Pro J haben einen Rasiermesserscharfen Werksschliff!!

Total Länge: 230mm
Blatt Dicke: 2mm
Gewicht: 85g

Unsere Empfehlung:
Verwenden Sie für Ihre Messer bitte nur Bambus Schneidbretter in der Stirnholz Ausführung. Diese sind das Beste für die scharfe Schneide, die Schärfe bleibt wesentlich länger erhalten.

Seki Magoroku, die traditionell japanischen Messer, werden seit Jahrhunderten in ähnlicher Form produziert. Hierzu wurden auch einige europäische Klingenformen ergänzt. Diese Serie besticht durch ihre blank polierte Klinge aus hochwertigem Stahl mit 58±1 HRC Härte und durch den feinst polierten Schliff, der der Serie eine hohe Schneidleistung verleiht. Der Griff in der traditionellen Kastanienform wird aus Red-Wood gefertigt. Dieses Hartholz ist von Natur aus sehr ölhaltig und dadurch wasserbeständig. Die polierte Polypropylen-Zwinge ergänzt harmonisch die moderne Farbe des Holzes.

Klingenlänge: 18cm
Grifflänge: 13.4cm
Klingenmaterial: polierter hochwertiger Edelstahl
Schliff: einseitig
Griffmaterial: Red-Wood Holz mit Polypropylen Zwinge
Klingenhärte: 58±1 HRC

Diese hochwertigen und schönen 33-lagigen Damast Messer werden ohne Hersteller Logo, Gravur und Geschenkkarton ausgeliefert
und können somit sehr günstig abgeboten werden. Die rostfreie Klinge besteht jeweils aus 32 Lagen Damaststahl, als Schneidlage
kommt der bewährte VG-10 Stahl zum Einsatz mit einer Härte von 61 +/-1 HRC.
Der grosse Leinen Micarta Griff bietet auch grossen Händen sehr guten und sicheren Halt und ist dank der symetrischen Form für Rechts- sowie auch Linkshändern geeignet.

Überzeugen Sie sich von diesen wunderschönen und preiswerten Messer

Klingenlänge: 7cm
Klingendicke: 1.8-1.2mm verjüngend
Grifflänge: 9cm
Klingenmaterial: VG-10 Schneidlage mit 32-Lagen Damaszener-Stahl
Schliff: beidseitig
Griffmaterial: Leinen Micarta
Klingenhärte: 61±1 HRC
Gewicht: 72 Gramm

Wichtig:
Damit Sie lange Freude an Ihrem hochwertigen japanischen Kochmesser haben, bitte das Messer immer gleich nach Gebrauch von Hand mit Abwaschmittel reinigen und abtrocknen, niemals in der Abwaschmaschine reinigen.
Diese edlen Messer wollen nicht in einer Schublade aufbewahrt werden sondern jederzeit Griffbereit sein. Am besten eignet sich hierzu unsere eigens entworfene Magnet-Wandhalterung.
Für den Nachschliff benutzen Sie einen hochwertigen Wasser Schleifstein oder beanspruchen unseren Schleifservice. Vermeiden Sie unbedingt die Benutzung eines Wetzstahls da dieser die Klinge zerstört.

Unsere Empfehlung:
Verwenden Sie für Ihre Messer bitte nur Bambus Schneidbretter in der Stirnholz Ausführung. Diese sind das Beste für die scharfe Schneide, die Schärfe bleibt wesentlich länger erhalten.